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酥滑浓香的冻奶皮子

热度391票  浏览235次 【共1条评论】【我要评论 时间:2016年5月04日 16:56

李学音端上一盘看着有点像面筋的食物,吃下一口,发现特别酥,因为刚刚从冰箱里取出,冰凉爽脆。这就是锡伯族特色小吃冻奶皮子。李学音是察布查尔锡伯自治县纳尔浑街的一家锡伯族农家乐负责人。伊犁绿河谷.K"Ou7H5i6\(g

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这家农家乐2010年开的,这道冻奶皮子是开店之初就有的菜品,只不过当时是李学音自己制作,现在则是从该县的各个乡收购。奶皮子的做法是一样的,虽然不难,却非常耗时间。制作冻奶皮子的原料只有一样——鲜牛奶,但要求质量要好。首先将鲜牛奶倒入搪瓷盆,放在炉火上大火烧沸。烧沸之后用筷子搅拌,泡沫越多越好,泡沫多少会直接决定奶皮子的厚度。有些锡伯族老人甚至会用勺子将煮沸的鲜奶舀到高处再倒入锅中,一遍又一遍,以丰富泡沫。伊犁绿河谷9d-nR0k!i|w

搅拌后,开始用文火烧,大约费时四个小时,之后脂肪自然凝固,在鲜牛奶上形成一层厚厚的奶皮子。如果早晨做,等炉火自然灭了,下午就可以取出奶皮子;如果晚上开始做的话,可以等炉火灭后放一晚上,第二天再取奶皮子,这其中不添加任何物质。伊犁绿河谷|5ZF)Kp

熬制奶皮子要用一种掺了牛粪的煤球,因为做奶皮子对火候的要求很高,这种煤球火力比煤炭稳定。做奶皮子非常耗牛奶,两三公斤的鲜牛奶才可以出一张奶皮子。

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做好的奶皮子不能久放,要立刻放入冰柜冷藏。伊犁绿河谷$v+o HF,g2a.El!r

今年43岁的李学音说:“奶皮子是我们锡伯族人的传统美食,如果饿了,拿一点冻奶皮子冲泡奶茶,或者直接夹在锡伯大饼里吃,不仅营养还很美味,甚至有人还会在其中搭配些果酱,简单又特别带劲。” (文/摄影 记者杨俊钦 李焱)

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伊犁绿河谷新疆伊犁州网通网友 ip: 124.88.*.*
2016-07-31 23:49:36
奶皮子的确是一种好吃的伊犁美食,我喜欢
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