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哈萨克熏马肉-熏马肠:草原美食

热度410票  浏览146次 【共0条评论】【我要评论 时间:2016年4月08日 17:12
 新疆的草原广阔而美丽,草原上的马更是雄健四方,在新疆伊犁,哈萨克人民采用伊犁马来熏制马肉以有百年的历史了,伊犁马饮天山雪原泉水,食高寒草甸的野生百草,有天马之称,所以食用马肉是最天然最有营养的保健食品了。 
新疆哈萨克熏马肉[点击放大]
新疆哈萨克熏马肉 来源:阿得力江
  据有关专家说熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸,高钙富铁、蛋白质含量高;而且脂肪含量低,维生素E含量高,胆固醇含量低,是理想的营养保健食品。  每年11月底到12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的熏肉方式储存。熏肉时,先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上,四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。    除用肋骨肉灌肠外,还用碎肉和块肉来灌肠,也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉,是将牛羊肉上撤些盐灌进马肠内,两头扎紧口,吊起来凉干即成。哈萨克族的马肠和腊肉油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区,正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技的时候,这时若去牧区准叫你饱尝口福。
TAG: 哈萨克 美食
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