你的位置:伊犁绿河谷 >> 资讯 >> 网罗伊犁 >> 旅游特产 >> 详细内容 在线投稿

美味独特的锡伯羊杂

热度415票  浏览269次 【共0条评论】【我要评论 时间:2016年3月16日 14:01
伊犁绿河谷*D h P h}VZ

摘要:需要提醒的是,爆炒羊杂时一定要用大火,大概两分钟就可以出锅了;据关辉杰介绍,羊杂来源于锡伯族美食全羊宴,是其中的一道菜。“过去,一般只有在锡伯族最盛大的节日西迁节和传统节日春节才吃得上羊杂。我希望把这道锡伯家常羊杂做得更好,让更多的人了解我们锡伯族的饮食文化。”伊犁绿河谷~/s/tq)~a

很多美食的出现都相当奇怪,任何可能被抛弃的食材,一转身却变成让人垂涎欲滴的上好美味。比如羊的内脏,还有长满细毛的羊头、羊蹄,这些看似没有吃头又细碎的食材,有人却将它们烹制成一道美味,让不少外地饕客宁愿驱车到察布查尔锡伯自治县去吃。伊犁绿河谷PJDH h KfV

位于察布查尔县杜林拜街的这家锡伯风味餐厅,主营羊杂。老板兼大厨是32岁的关辉杰。1994年,他的父母下岗后开了这家店,父亲一直是做羊杂的大厨。关辉杰2007年大学毕业后,回到家乡,接了父亲的班。伊犁绿河谷/Ox,`2i _@-j

据关辉杰介绍,羊杂的做法并不难,却非常耗时。

+q9^$] L^(T3q1cb0

第一步,要先把食材煮好。在冷水中放入羊肺煮40分钟后捞出;然后将锅中的水倒掉重新加入适量的水,待水开后,将羊肠、羊肚、羊百叶等放入煮三四个小时;羊头、羊蹄需要在另一口锅中单独煮四五个小时。值得注意的是,这些食材煮制时全部用清水,不放任何调味料。伊犁绿河谷5Sh*C9~?5D9J(K5c

第二步,将煮好的食材爆炒。在炒锅中倒入油,待油热后,倒入切好煮熟的羊杂爆炒,然后放入辣皮子、洋葱、盐、青辣椒,待快熟时放入醋、蒜,之后就可以出锅上桌了。需要提醒的是,爆炒羊杂时一定要用大火,大概两分钟就可以出锅了;食用时一定要趁热吃,放凉之后的羊杂腥味会很大,并且会越来越重。羊心、羊肝、羊腰需要单独炒制,这些食材不用事先煮制。

*wB2hIl aZ{0

炒好之后的羊杂油而不腻,一般是和锡伯大饼、爽口的花花菜、清淡的奶茶搭配食用,口感多样。各种羊杂都有特点,比如羊肚吃起来嚼劲十足;羊肺糯软,让人联想到豆腐,颇受一些牙齿不好的老年人喜爱;如果炒羊心、羊肝、羊腰放入适量孜然,炒出来的口感很像烤肉。不过需要提醒的是,炒好的羊杂会带有汤汁,用锡伯大饼夹着吃的时候,要小心汤汁流出滴到衣服上。

%B ]2q4v&vDA+Ll0

据关辉杰介绍,羊杂来源于锡伯族美食全羊宴,是其中的一道菜。以前,大家都是在家里自己宰羊,因为不想浪费羊心、羊肝之类的杂碎,就利用起来做成各种佳肴。伊犁绿河谷q%]c?A

“过去,一般只有在锡伯族最盛大的节日西迁节和传统节日春节才吃得上羊杂。现在这道菜已经成为了一道家常菜,一些人会购买饭馆煮好的食材,在家里自己做。夏天每天可以卖60到70只羊的羊杂,冬天只能卖到一半。我希望把这道锡伯家常羊杂做得更好,让更多的人了解我们锡伯族的饮食文化。”关辉杰说。(实习记者杨俊钦)

#U-h#M7mpd%} Kw,q0
TAG: 美味
顶:40 踩:35
【已经有340人表态】
46票
感动
41票
路过
40票
高兴
41票
难过
46票
搞笑
42票
愤怒
44票
无聊
40票
同情
上一篇 下一篇
发表评论
换一张

网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本网同意其观点或证实其描述。

查看全部回复【已有0位网友发表了看法】